Warsztaty kulinarne Krzanowice (PL)

Dzień 24.09.2016 był wielkim wydarzeniem!

Właśnie wtedy odbyły się warsztaty kulinarne, które rozpoczęły nasz projekt. Z racji tego, że projektów o tematyce kulinarnej zostało już sporo zrealizowanych, dlatego ważna dla organizatorów była koncepcja. Jak wiadomo, najlepiej uczy nas praktyka, dlatego warsztaty polegały na własnoręcznym przygotowywaniu tradycyjnych dań kuchni polskiej i czeskiej. Do przedsięwzięcia byli zaangażowani kucharze z Czech i Polski a uczestnicy byli podzieleni na 8 pięcioosobowych grup. Każda z grup gotowała przy w pełni wyposażonym stanowisku. Daniem kuchni czeskiej była sławna svíčková na smetaně, czyli polędwica wołowa szpikowana słoniną, na aksamitnym sosie z warzyw z dodatkiem śmietany, podawana z tradycyjnym czeskim knedlíkiem. Smak podkreśla nuta konfitury żurawinowej, plaster cytryny oraz kropla bitej śmietany. Czeską sekcję warsztatów poprowadziła Petra Podgrabinská z Ostravy.

W drugiej części warsztatów stery przejęły Oliwia Adamska z Raciborza. Wybrała danie lokalne, raciborskie, już prawie zapomniane a był nim raciborski strudel mięsny podawany z śliszkami (lanymi kluskami) oraz oraz podgrzybkami na śmietanie. Obie Panie potrafiły nawiązać świetny kontakt z uczestnikami, co miało wpływ na ogólną, niezwykle ciepłą i domową atmosferę warsztatów.

Poniżej zamieszczamy przepisy na dania, które gotowali uczestnicy warsztatów.

Polędwica wołowa na śmietanie z karlowarskim knedlem

Svíčková na smetaně s karlovarským knedlíkem

  • 400 g polędwicy wołowej (ilość na dwie porcje)
  • kilka plastrów boczku lub słoniny
  • masło
  • marchewka
  • seler (korzeń)
  • pietruszka (korzeń)
  • cytryna
  • liść laurowy
  • sól
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • cukier trzcinowy (może być również zwykły, biały kryształ)
  • śmietana do gotowania (słodka, nie może być kwaszona!)
  • mleko
  • ocet
  • marmolada lub konfitura żurawinowa

Sposób przygotowania:

Zieleninę, tj. marchew, seler i pietruszkę obieramy i kroimy na kostki, następnie wrzucamy do naczynia żaroodpornego lub foremki keksówki. Polędwicę myjemy, następnie ściągamy błony zewnętrzne. Ostrym, wąskim nożem nakłuwamy mięso i wsuwamy w otwory kawałki słoniny lub boczku. Jeśli słonina/boczek są zbyt miękkie, można je na chwilę włożyć do zamrażalnika. Na patelni rozgrzewamy masło i obsmażamy polędwicę z każdej strony, aby pozamykać pory. Dzięki temu mięso nie będzie suche i zachowa swój charakterystyczny smak. Obsmażony kawałek polędwicy układamy na pokrojonej w kostkę zieleninie, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, świeży tymianek, trochę masła, sól (opcjonalnie). Naczynie żaroodporne lub formę keksówkę szczelnie zakrywamy folią aluminiową i pieczemy na 220o C przez około 60 minut.

Po upływie tego czasu wyciągamy mięso a warzywa razem z sokiem, który powstał, zlewamy do oddzielnego naczynia i miksujemy na gładką masę. Dodajemy śmietanę, mleko (opcjonalnie – jeśli sos jest zbyt gęsty), doprawiamy według własnego smaku, tj. cukier, sok z cytryny, sól, pieprz. Doprowadzamy do wrzenia.

Karlowarski knedel

Karlovarský knedlík

W zależności od tego, na ile jesteśmy doświadczonymi kucharzami, w czasie, kiedy nasza polędwica wylewa w piecu siódme poty, możemy przejść do przygotowania knedla.

  • 8 rogalików (najlepiej tych czeskich, ale jeśli nie mamy, z powodzeniem można je zastąpić chlebem tostowym)
  • 2 jajka
  • świeża natka pietruszki
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz
  • masło
  • mąka (typ 550)
  • folia spożywcza

Sposób przygotowania:

Rogaliki lub chleb tostowy pokroimy na kostki, zostawiamy na chwilę, aby delikatnie się podsuszyły. Żółtka oddzielone od białek dodajemy do pieczywa, dodajemy mleko, mieszamy. Do powstałej masy dodajemy ubite na pianę białka, odrobinę soli, posiekaną natkę pietruszki, do smaku dodać możemy startą gałkę muszkatołową. Masa powinna mieć zwartą konsystencję, nie może być zbyt płynna. Jeśli jest zbyt twarda, dolewamy mleko, jeśli jest zbył płynna – dosypujemy mąki. Z masy formujemy  dwie „szyszki”, owijamy bardzo szczelnie folią spożywczą tworząc coś podobnego do cukierka, końcówki związujemy. Wkładamy do gotującej się wody i gotujemy ok. 30 minut. Po ugotowaniu, przed podaniem, kroimy na ok 1,5 cm kawałki i podajemy razem z pokrojoną na plastry polędwicą, ułożoną na sosie. Dekorujemy konfiturą żurawinową, plasterkiem cytryny oraz odrobiną bitej śmietany (bez dodatku cukru).

svickova

 

 

Raciborski strudel mięsny podawany ze śliszkami i podgrzybkami na śmietanie

Ciasto:

  • 20 dkg maki
  • 15 dkg masła
  • 0,5 szklanki wody

Sposób przygotowania:

Do mąki wlewamy wodę, następnie dodajemy miękkie lub rozpuszczone masło. Wyrabiamy ciasto, odstawiamy na chwilę do lodówki. Po wyjęciu z lodówki rozwałkowujemy na cienki plaster.

Farsz:

  • 0,5 kg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
  • 0,5 szt.cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 jajka+ 1
  • sól, pieprz, majeranek – do smaku

Sposób przygotowania:

Na łyżce masła podsmażamy pokrojoną kostkę cebulkę, dodajemy mięso, smażymy. Na koniec smażenia dodajemy posiekany drobno czosnek. Do smaku dodajemy sól, pieprz i majeranek. Kiedy całość przestygnie, dodajemy 2 jajka. Tak przygotowanym farszem napełniamy ciasto i zawijamy brzegi. Górę smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy pół godziny w temperaturze 180o C.

Śliszki:

  • 0,4 kg mąki
  • 1 l wody
  • 2 jajka
  • sól do smaku

Mąkę mieszamy z wodą, dodajemy dwa jajka i sól do smaku. Ciasto nie powinno być zbyt rzadkie, ale również zbyt gęste. Na delikatnie gotującą się wodę kładziemy kluski za pomocą łyżki uprzednio zamoczonej we wrzątku – dzięki temu ciasto łatwo będzie odchodziło od łyżki. Gotujemy 2-3 minuty od momentu wypłynięcia śliszek.

Podgrzybki:

  • 0,5 kg podgrzybków
  •  2 cebule
  •  bulion
  •  1 śmietana kwaśna 18%
  •  3 łyżki masła

Masło rozpuszczamy na patelni, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulkę, następnie dodajemy grzyby, chwilę dusimy. Podlewamy bulionem warzywnym, gotujemy 10 minut. Na koniec dodajemy kwaszoną śmietanę, gotujemy jeszcze kilka minut.

Strudel po lekkim przestygnięciu kroimy na plastry dobrowolnej grubości, podajemy ze śliszkami oraz podgrzybkami w śmietanie.